愛する郷土に貢献したい
そんな想いを胸に、地元の皆さまや福井を訪れた方々にも愉しんでいただける鮨店を目指しています。福井は豊かな自然の恵みにより、食べ物もおいしく、伝統工芸品をはじめとする美しい文化も発展しました。海外で生活をし、改めて故郷の素晴らしさを実感しています。この魅力を味わっていただきたく、すし吉正をオープンしました。ご来店くださる皆さまも、観て、触れて、味わって、どうぞ福井の愉しいひとときをお過ごしください。
オーナー
吉田正尚
福井を丸ごと
味わう厳選食材
Ingredients from Fukui
鮨のネタは越前海岸や若狭湾を中心とした北陸の近海ものを揃え、
シャリにはオーナーの父が手塩にかけて育てたコシヒカリを配合しました。
すし吉正はとことん福井にこだわり食材を選んでいます。
同じ地域の風と光を受けて育った食材の調和をお愉しみください。
01
北陸近海で獲れる海の幸
鮨のネタは、天然礁がある影響で複雑な海流が生まれ、九頭竜川によって山からの豊かな栄養分が運ばれる越前海岸沿岸や、複雑な地形の入江が続く若狭湾でとれる近海ものを中心に揃えています。漁場が近いため、いつも鮮度が良く豊富な魚種が店に届きます。
02
実家で収穫した米
粘り、甘味、旨味が強く、一粒一粒の弾力や香りとつやが素晴らしい「お米の王様」と呼ばれる福井県生まれのコシヒカリ。
すし吉正では、オーナーの父が天塩にかけて育てたコシヒカリのシャリで、福井ならではの鮨を召し上がっていただきたい、との思いで、他の品種を絶妙なバランスでブレンドし、試行錯誤を重ねて〝福井のにぎり鮨〟らしいシャリを追求いたしました。
03
ネタの味わいを引き上げる酢
創業300年、若狭小浜「とば屋酢店」の純米醸造酢「壺之酢」を使用しています。
福井県産米ハナエチゼンの米麹、創業時より受け継がれる種酢に天然水を加え、籾殻に包まれた壺の中で熟成発酵させる珍しい伝統製法のまろやかな米酢には300年前の酢が数滴含まれているのかもしれません。
04
くせのない透明で上品な昆布だし
昆布は福井が世界に誇る「奥井海生堂」の『蔵囲昆布』を使用しています。専用の蔵で１～３年熟成された天然利尻昆布は、磯臭さや昆布特有の臭みが取り除かれ、香り高く深みのある味わいに変化します。
05
水でうま味成分を引き出す
地元の水と、名水100選にも選ばれる『若狭瓜割の名水』を使い分けています。『若狭瓜割の名水』は 純度の高いミネラル成分が溶け込んでおり、安全で健康的な清涼飲料水としてそのままご飲用いただけるのはもちろん、旨み成分を引き出す力が強く、鮨の美味しさがより一層引き立ちます。
鮨のネタは、天然礁がある影響で複雑な海流が生まれ、九頭竜川によって山からの豊かな栄養分が運ばれる越前海岸沿岸や、複雑な地形の入江が続く若狭湾でとれる近海ものを中心に揃えています。漁場が近いため、いつも鮮度が良く豊富な魚種が店に届きます。
粘り、甘味、旨味が強く、一粒一粒の弾力や香りとつやが素晴らしい「お米の王様」と呼ばれる福井県生まれのコシヒカリ。
すし吉正では、オーナーの父が天塩にかけて育てたコシヒカリのシャリで、福井ならではの鮨を召し上がっていただきたい、との思いで、他の品種を絶妙なバランスでブレンドし、試行錯誤を重ねて〝福井のにぎり鮨〟らしいシャリを追求いたしました。
創業300年、若狭小浜「とば屋酢店」の純米醸造酢「壺之酢」を使用しています。福井県産米ハナエチゼンの米麹、創業時より受け継がれる種酢に天然水を加え、籾殻に包まれた壺の中で熟成発酵させる珍しい伝統製法のまろやかな米酢には300年前の酢が数滴含まれているのかもしれません。
昆布は福井が世界に誇る「奥井海生堂」の『蔵囲昆布』を使用しています。専用の蔵で１～３年熟成された天然利尻昆布は、磯臭さや昆布特有の臭みが取り除かれ、香り高く深みのある味わいに変化します。
地元の水と、名水100選にも選ばれる『若狭瓜割の名水』を使い分けています。『若狭瓜割の名水』は 純度の高いミネラル成分が溶け込んでおり、安全で健康的な清涼飲料水としてそのままご飲用いただけるのはもちろん、旨み成分を引き出す力が強く、鮨の美味しさがより一層引き立ちます。
季節のおまかせコース
※ランチ限定のコースもご用意しております。11,000円（
福井の豊かな食材とオーナーの心意気、そして職人の熟練の技が合わさった鮨は、まるで芸術品のような佇まいです。どうぞ鑑賞して、味わって、地酒との調和を楽しみながら、至福の時間をお過ごしください。
【11月～3月限定】
越前カニと旬の握りコース
11月に解禁されるブランド蟹「越前がに」をメインに使ったコースをご用意しております。
福井を代表する冬の味覚「越前かに」、是非ご賞味ください。
福井の地酒
酒どころ福井の旬の地酒も、山の酒から海の酒まで幅広く取り揃えています。さらに新たな鮨の楽しみ方もご提案すべく、ソムリエ厳選のシャンパーニュ、ワインや洋酒、全国各地から集めたこだわり素材のノンアルコール飲料、オリジナルドリンクも充実しております。
鮨職人歴30年になります。
独立開業した鮨屋でオーナーと出会い、「福井の皆さんに喜んで頂ける鮨屋を開業したい」という熱いお話を伺い感銘を受け、心機一転。創業時より「すし吉正」で鮨を握らせていただいております。
食材一つひとつと向き合い、その味わいをどのように引き出し、お客さまに味わっていただくかを考えて調理しております。福井のこだわりが詰まったすし吉正の味に舌鼓を打って頂けましたら幸いです。
